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乙酸钠，又叫醋酸钠，是一种有机物，外观为白色结晶性粉末，在空气中可被风化，可燃，易溶于水。

乙酸钠按照用途分为工业级和食品级；按照含量分为无水醋酸钠和三水乙酸钠；按照质量可以分为正产醋酸钠和副产醋酸钠。

无水醋酸钠（CH3COONa）外观为白色结晶性粉末，由冰醋酸和碳酸钠反应生成，熔点324℃，按照用途分为工业级和食品级，含量≥99%，CAS号为127-09-3；

三水醋酸钠（C2H9NaO5）外观为白色或类白色结晶，相对密度1.45，熔点为58℃，在干燥空气中风化，在120℃时失去结晶水，温度再高时分解。按照用途分为工业级和食品级，含量≥58%，CAS号为6131-90-4；一般只有三水醋酸钠才有副产品，且为工业级标准。

醋酸钠在工业上可以用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、颜料、鞣革等许多方面；可用于制取各种化工产品。在食品行业可以作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用，亦可用作食品添加剂。与其他产品混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性。